煎堆碌碌，金银满屋！李松蓢过年，就是这个味！

深圳新闻网2024年2月21日讯 （光明新闻记者 俞冰传 通讯员 姚思倚/文 记者 李立治 通讯员 姚思倚/图）记者走进公明街道李松蓢社区居民梁姨家中，一起制作煎堆、油角、糖环等特色小吃，感受专属于李松蓢人的浓浓年味。

“煎堆碌碌，金银满屋”。过年炸煎堆、油角、糖环是不少广东居民的传统习俗，金黄色的煎堆象征着喜庆与财富，寄寓了人们对生活的美好祝愿，是过年不可或缺的食品。

“年廿六、爆米碌”。记者日前走进公明街道李松蓢社区的居民梁姨家中，一起制作煎堆、油角、糖环等特色小吃，感受专属于李松蓢人的浓浓年味。

梁姨是土生土长的李松蓢人，为了制作煎堆、油角等特色小吃，她从凌晨5点便开始准备材料，待家人回来团聚时共同品尝，团团圆圆过大年。煎堆又叫麻团、麻球等，品种众多，有大有小，是广东特色传统小吃之一。煎堆味道独特，制作过程也颇为考究，将糯米团揉至光滑，分成等量的剂子擀开，包上花生碎、白芝麻、冬瓜蓉等自己喜欢的馅料，再放到锅里油炸。油炸后的煎堆体积膨大、色泽金黄、外形浑圆，轻轻咬上一口，芳香酥脆，香甜可口。

“好日好时！煮碌堆透心开！四面银两碌埋来……”走进厨房，梁姨正在给锅里的煎堆“翻身”，扑面而来的是炸物特有的阵阵香气。梁姨介绍，炸煎堆的火候格外讲究，不能太大也不能太小，火太大了容易导致煎堆表皮黑糊，火太小又容易粘锅，要一边炸一边不停地翻动，使煎堆厚薄一致、匀称浑圆，直到表皮呈金灿灿的，卖相才好看。

除了制作煎堆，油角、糖环、蛋散等同样是过年必不可少的传统小吃。油角形状像“荷包”，是用面粉、鸡蛋、猪油（或花生油）搅拌均匀，搓成面团后擀薄，用圆形模具盖出小圆片，再放入花生碎、白糖、椰丝等馅料，用手指沿边轻轻压实，捏成麻绳状包好，等开滚时，将油角放入锅中炸，炸成金黄色，取其钱包饱胀的好兆头，象征来年“家肥屋润”。拿起炸好的油角、糖环，咬一口酥酥脆脆，吃起来极具年味，香甜的滋味饱含着人们对阖家团圆、生活美满的向往与祝愿。

“有的一户派三个‘鸡春角’，有的一户派五个‘鸡春角’，不像油角小小个，‘鸡春角’好大一个……”从梁姨的口中，我们得知当年有“添丁”的人家还会给亲朋好友派发“鸡春角”。此外，一到春节前几天，家家户户都在炸煎堆、油角、糖环，到处都充满炸物的香气和浓浓的年味。随着生活节奏越来越快，现在只有极少数人愿意亲自动手制作，更多人选择在饼铺购买，煎堆飘香的画面也只能在记忆里出现了。待全部炸物制作完成后，梁姨笑着说：“在李松蓢生活了几十年，看着这里修马路、建公园、起高楼，一点点发展变化成今天的样子，相信以后的日子也一定越过越好！”