光明区疾病预防控制中心专家解答“如何吃出健康来”

新华社发

读特客户端·深圳新闻网2023年5月19日讯 （光明新闻记者 练洁雯 通讯员 易超）5月15日至21日是第9届全民营养周，今年的传播主题为“合理膳食，食养是良医”。提到“合理膳食”，近年来并不陌生，也是中国居民膳食指南的第一条准则；但“食养”这个话题，却是第一次强调，应该如何理解？光明区疾病预防控制中心专家为大家解答。

什么是食养？

在现代营养学科中，似乎并未给出“食养”明确的概念。在《中医药学名词》中，“食养”定义为选择适宜的食物进行养生的方法。结合国民营养计划综合考虑，可以理解为通过饮食来影响身体各方面的功能，调节身体内部的平衡，达到增强身体免疫力、促进健康、预防疾病等目的，也就是通过吃来保养身体。当核心主要建立在现代营养科学基础研究上时，比如研究食物营养学、膳食营养学等内容，可归为现代食养的范畴；如果以传统中医药学、农业、植物学等为基础，比如研究有史可循、有典可查的药食两用等内容，则可归为传统食养的范畴。

传统食养如何影响国人饮食观念？

专家介绍，除了饮食，广义上的传统食养还应包含食养思想、文化、风俗、艺术及行为方式等。成书于2500多年前的《黄帝内经》，是我国现存最早的医学经典著作之一，关于传统饮食养生的基本观点其中便有记载。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，便是国人最基本的膳食模式，和今天所强调的谷类为主的平衡膳食模式有着相通之处。此外，在《素问》篇中，还提出“病有久新，方有大小，有毒无毒，固宜常制矣……谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。既体现了中医谨慎的用药原则，也反映了饮食对健康的重要作用。在传统食养体系中，并不停留在日常膳食攫取营养、促进健康的层面，更为重要的是“药食两用”的研究，从中医角度探索食物对疾病治疗和康复的辅助作用。孙思邈曾提出“食为药先”的理念，并使用了“食疗”一词。在众多经典医学著作中，食疗方剂的记录不胜枚举，单单明代《本草纲目》所载谷、菜、果、鳞、介、禽、兽等食物就有500种之多。到了清代，国人对食物的研究在民间得到进一步扩展，各类养生食谱出现，饮食养生理念在国人群体中普遍流传。

传统食养植根于中华民族，影响着每一位国人的饮食行为，凝结了国人对食物的思考与研究，具有民族性、地域性和传承性。传统食养的内容丰富，大家也应看到它在某些领域尚缺乏科学证据或认知有误，比如“饮食相克”“饮食禁忌”等，因此从食养发展看，传统食养为现代食养提供启示和研究方向，现代食养为传统食养提供可借鉴的研究方法和证据，两者本应相互补充、共为促进。

当下如何发挥传统食养积极作用？

专家表示，任何学科都不会一成不变，必然随时代发展而不断进步，传统食养理应如此。国民营养计划中已明确，大家应充分发挥我国传统食养在现代营养学中的作用，引导国民养成符合我国不同地区饮食特点的食养习惯。这既是对传统食养的肯定，也是对传统食养提出新的发展方向。今年初国家卫健委组织编制4部食养指南，分别针对成人高脂血症、高血压、糖尿病和儿童青少年生长迟缓4类情况，旨在发挥现代营养学和传统食养相结合的优势，将食药物质、新食品原料融入合理膳食中，让传统食养以科学、适用的姿态引领国人餐桌的健康风尚。

此外，传统食养并不局限于对食物的认知，还渗透着饮食文化和习俗，其本质离不开对饮食生活方式的健康管理。在物质生活和精神生活多元发展的当下，慢性病的高发与饮食不规律、结构不合理等一系列问题息息相关，亟待塑造健康的生活方式。“上古之人，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱。”专家认为，运用传统食养的思想内核，研究丰富当下的餐桌文化和膳食搭配，提供更多健康选择；将传统食养融入现代食育实践中去，提升国人的健康认知；应用传统食养的药食两用，创新开发食养产品，促进健康产业发展，未来传统食养的道路将越来越宽广。