深圳新闻网光明讯 “老细，一碗叉濑打包！”这句话，是很多公明本地居民的口头禅。“叉濑”指的就是叉烧濑粉。谈起公明本土美食，除了腊肠，濑粉应是最常听到的。相比公明腊肠的时令和季节性，濑粉更能融入百姓的日常生活。许多本地人都说，濑粉就是从小到大吃不腻的东西。一碗普通的濑粉，在本地人看来却是无与伦比、独树一帜的东西。“当我在外地的时候，一想起以前老街的那家濑粉铺，浓浓乡愁袭来，那不仅是食物的味道，也是记忆的味道。我们吃的是习惯，更是情怀。”本地青年小陈闭上眼，深深吸了一口气。一番话，已拨动了他的味蕾记忆。一碗濑粉承载了本地人对故乡的定义。

虽然濑粉店在公明随处可见，但如今要吃一碗真正的传统手工制作的濑粉，并不容易。制作濑粉工艺复杂，百余年来，公明楼村濑粉一直由民间手工制作，是深圳地区具有代表性的传统手工制作食品。本地居民陈容娣婆婆制作濑粉的技艺承袭家传，她熟练地掌握濑粉的制作技艺，还带领村民开展了楼村濑粉的传承保护活动，使楼村濑粉得以传承。

■楼村“二十会” 全村开席吃濑粉

濑粉是一种白色、条状传统手工制作食品，柔韧爽脆、香滑可口，深受百姓喜爱。濑粉有较久远的历史，当地百姓普遍认为早在清代已经出现，遍布于广东省的佛山、南海、广州、增城、东莞及香港等地。85岁的当地村民陈桂流说，按照当地的传统习俗，每年的正月十五家家户户都要举办闹元宵活动，宰鸡宰鸭祭拜祖先、灶神，祈求开年五谷丰登，家兴人旺，万事大吉。元宵节过去了，族人共同商议并约定正月二十日，全村一起吃濑粉。正月二十那天，村民们早早就来到祠堂的空地上，男丁宰鸡宰鸭，妇女忙着制作濑粉。祭拜神灵后，十二时准时开席吃濑粉，场面热闹非常。后来，经族中老人商议，将正月二十定为楼村的“二十会”，一直传承至今。

与一般的民间小吃不同，楼村濑粉的制作工艺考究，对选择原材料、浸泡、制作加工工序尤为讲究，这是楼村濑粉口感脆滑、味道芳香的关键所在。

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