一把菜刀一掌勺 一个年代一个梦
来源：宝安日报发布时间：2020-12-15 11:53
黄汉文在比赛中制作红烧乳鸽。
老师傅——黄汉文
拿手好菜：南粤光明乳鸽
感言：真正的好厨师应该是一名工匠，精心雕琢食物的味道，通过不断打磨烹饪技艺，不断追求极致。
和鸽子打交道30年
用心坚持方得始终
“我和鸽子打交道30年了！1990年就开始在光明大宝鸽场养鸽子，后来到香港学做乳鸽，从2001年南粤美食园开业做到现在，美食园没有谁比我更老了，哈哈。”作为元老级大厨师，黄汉文风趣地总结自己从业的30年。
讲着一口地道的“广普”，对获奖无数的黄汉文来说，再没有比琢磨厨艺更让他着迷的事；而参加比赛，能让他寻回激情，回到年轻的时候，同时也能与时俱进。30年，黄汉文一直用心守护着“南粤光明乳鸽”这块金字招牌。对于乳鸽好吃的秘诀，他侃侃而谈。“光明乳鸽最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香，乳鸽鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，肉嫩而有弹性，真的是几十年都吃不腻啊！”
回首三十载的职业生涯，黄汉文感慨颇多，“最重要是坚持。”他说，厨师的职责是做好菜，真正的好厨师应该是一名工匠，精心雕琢食物的味道，通过不断打磨烹饪技艺，不断追求极致。他表示，希望将自己对于粤菜的理解和乳鸽手艺继续传承下去，走向更大舞台。
光明新闻记者 练洁雯 文/图
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[编辑：谢燕丽]
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