@光明人，12月健康风险提示来了！

四、亚硝酸盐食物中毒

（图片源自网络）

专家提醒：冬季到来，许多家庭会自制腌制食品，如腌制时间不够，蔬菜中将会产生亚硝酸盐，导致人体中毒。

健康知识点：亚硝酸盐外观与食盐相似，在工业中广泛使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，会使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐作为剧毒物质，能将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主，皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，并有头晕、头痛、胸闷、烦躁不安、呼吸急促、心率加快等缺氧症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重者有心律不齐、昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭而死亡。

【常见中毒原因】

1、将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用；

2、腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；

3、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐转化成亚硝酸盐；

4、食用腌制时间过短的蔬菜；

5、食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能不佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐；

6、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。

（图片源自网络）

【防控提示】

1、妥善保管好亚硝酸盐；

2、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；

3、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；

4、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用，腌菜时选用新鲜菜；

5、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调；

6、不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜；

7、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

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